El país ibérico organiza del 18 al 22 de septiembre la tercera edición de Andorra Taste, considerado el encuentro gastronómico de altura donde se reúnen, degustan, intercambian y debaten la cocina en territorios con un denominador común de condiciones geográficas, orográficas y atmosféricas extremas. condiciones climáticas, con terrenos rocosos, arenosos, nevados o helados, así como baja densidad del aire, alta presión y cambios bruscos de temperatura. La cocina montañesa se caracteriza también por ser una de las pocas fortalezas del arraigo y la autenticidad, además de ser la que menos desperdicia y valora más los recursos que la naturaleza ofrece en su entorno inmediato.
Después de dos ediciones en las que Andorra Taste se unió a otras tierras altas de diferentes regiones del mundo, con una participación única como la del nepalés Ngatemba, un sherpa que cocina a hasta 6.000 metros de altitud, muy por encima de la base del pueblo. a los expedicionarios del Everest pero también a los chefs de los Andes, en esta tercera edición nos centramos en la latitud más septentrional del planeta en países como Noruega, Suecia, Finlandia y Dinamarca.
La cita andorrana mostrará la gastronomía de estos países que se enfrentan a bajas temperaturas, cambios climáticos bruscos y pocas horas de sol; todos estos factores que inciden directamente en tu despensa y en el uso de los recursos naturales. Unas características que no han impedido que la cocina nórdica se haya convertido en los últimos años en un referente mundial.
Entre los ponentes de El sabor de Andorra estará el danés Klaus Mayer, cofundador del icónico restaurante Noma de Copenhague y uno de los artífices de la nueva cocina nórdica. Fue el impulsor del Manifiesto de la Cocina del Norte, un acuerdo con otros 20 chefs en el que se comprometen a generar una rica cultura gastronómica y democratizar el lujo de la buena comida. También participa el chef dos estrellas Søren Selin, jefe de cocina de AOC (Copenhague, Dinamarca), que ha dedicado su cocina a resaltar los sabores naturales de los productos daneses con énfasis en la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
Filip Gemzell, jefe de cocina de Äng (Tvaaker, Suecia) es otro de los chefs nórdicos que estarán presentes en Andorra Taste. Desde la finca y los viñedos de Ästad Vingård, Gemzell ofrece una experiencia gastronómica conectada con la tierra a través de la visión cosmopolita que le aportaron sus años como chef en Londres, permitiendo que la cocina de Äng explore culturas y técnicas culinarias de todo el mundo sin siquiera tener que salir. sus raíces. Otro de los restaurantes del norte más comprometidos con el medio ambiente es el finlandés Nolla (Helsinki), regentado por el trío formado por Albert Sallent, Luca Balak y Carlos Henriques. Catalana, serbia y portuguesa que se conocieron trabajando en Oslo y en 2017 decidieron crear su propio restaurante.
También participará Kristoffer Haatuft (Lysverket*, Bergen), cuya cocina se caracteriza por combinar técnicas modernas con ingredientes tradicionales para crear platos que capturan la esencia de la cocina escandinava moderna. Christopher codirige el proyecto MatTak con el jardinero local Sigurd Boasson. Su objetivo es difundir el conocimiento sobre la cultura alimentaria y encontrar soluciones a los problemas provocados por el cambio climático.
Este año, el Congreso homenajeará la trayectoria profesional de Carme Ruskala, la mujer que recibió siete estrellas Michelin por sus restaurantes, con el Premio Andorra Sabor. El congreso profesional también dará paso al III Andorra Sabor Popular, un evento con actividades populares para todos los públicos, en el que participan 20 restaurantes andorranos.
Andorra Taste viaja este jueves a Barcelona para presentar su tercera edición, de la mano del director general de Turismo de Andorra, Betim Budzaku, quien ha recordado que “el país apuesta claramente por potenciar y promocionar su cocina y posicionarse así como destino gastronómico”. , Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, destacó que “la mayor característica de la gastronomía andorrana está en sus montañas”. La presentación sirvió también como punto de partida para el intercambio de experiencias entre chefs con la presencia de Carme Ruscalla, premio Andorra del Sabor de este año; Al encuentro de 2024 asistirán Raúl Balam, jefe de cocina de Moment (Barcelona) y José Antonio Guillermo, jefe de cocina de Odetti (Andorra).
El congreso contará con, entre otros, el chef Akhond Ishag de Garibolo (Bilbao); Roberto Ruiz, chef de Hika Gastronomika (Villabona, Gipúzcoa); Eduardo Salanova de Canfranc Express (Huesca); Carles Gaig (Barcelona), así como Almudena Alberca, primera mujer Master of Wine de España; Andrea Tumbarello, conocido como el rey de las trufas; Jordi Grau, mano derecha de Francis Paniego en el Sol i Neu del Club Hermitage (Soldeu); Alex Kinchella (La Cort del Popaire, Soldeu) y Rodrigo Martínez, jefe de cocina en Viena, en Escaldes-Engordani. La representación francesa este año corre a cargo de Frédéric Molina, jefe de cocina del Moulin de Lère (Valilly) y Jean Rémi Caillon (Alpage, Courchevel). Y del lado vasco estará Elena Arzak, una de las grandes mujeres de la cocina moderna, además de Ricard Camarena y David Jarnoz, chef del Molino de Urdániz (Navarra).